La table Ciqual est l’alliée des nutritionnistes et des diététistes. C’est un outil précieux pour évaluer la valeur nutritionnelle des régimes, repas et autres apports alimentaires. Il s’agit d’une base de données en ligne riche et étendue qui rassemble des informations précises sur la composition et la qualité nutritionnelle des aliments de référence en France et dans les autres pays francophones. En particulier, il renseigne sur la teneur en énergie, en macronutriments et micronutriments, en sucre, en sodium, et d’autres composants de l’aliment recherché pour observer l’apport à l’organisme.

 

Qu’est-ce que la table Ciqual ?

Définition

En matière de qualité alimentaire, la table Ciqual, créée par le Centre d’information sur la qualité des aliments, est une information en ligne sur la valeur nutritionnelle des aliments les plus consommés en France. Depuis sa dernière mise à jour en 2019, il en a répertorié plus de 2 800.

Où trouver la table Ciqual ?

L’outil est disponible gratuitement sur le site de l’Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) et se présente sous la forme d’une base de données de référence interactive avec fonction de recherche, accessible à tout :

• Diététicien
• Médecin nutritionniste
• Organisme de santé publique
• Chercheur-nutritionniste ou chercheur en épidémiologie nutritionnelle
• Industriel de l’agroalimentaire

 

Comment lire la table Ciqual ?

Le fonctionnement de la table Ciqual

Le tableau Ciqual présente la valeur nutritionnelle moyenne des aliments les plus représentatifs de la consommation en France. La vérification de la table de composition des aliments propose deux modes d’utilisation :

Premièrement, il vous permet de trouver des informations détaillées sur le contenu nutritionnel moyen des aliments que vous choisissez.

Deuxièmement, le tableau des ingrédients peut être utilisé pour répertorier les aliments qui contiennent des ingrédients spécifiques.

Exemple de lecture

Si vous souhaitez connaître la consommation de pain, vous pouvez trouver son contenu nutritionnel détaillé, notamment les calories (kcal), l’énergie (kJ) et les teneurs moyenne, minimale et maximale (selon les données existantes) en:

• Glucides
• Eau
• Protéines
• Lipides
• Vitamines
• Minéraux
• Amidon
• Etc.

Vous pouvez aussi obtenir une liste d’aliments contenant du magnésium, et vous pouvez choisir de trier les aliments de haut en bas, et vice versa.

 

Avantages de la table Ciqual

• Grâce à son puissant moteur de recherche, la base de données fournit des informations fiables, sourcées et mises à jour régulièrement, en un seul clic.
• L’interface de l’outil a été entièrement repensée, avec un design ergonomique agréable et une grande facilité d’utilisation.
• Ce tableau permet de comprendre en profondeur les ingrédients alimentaires consommés. Ainsi, il peut mieux s’informer sur les apports pour obtenir un bon équilibre alimentaire, tout en respectant les apports journaliers recommandés.
• Ce catalogue gratuit prêt à l’emploi est idéal pour les professionnels de la nutrition qui conseillent les patients ou toute personne intéressée par leur alimentation (contrôle de la glycémie, du sel, du cholestérol, etc.) : c’est un plan alimentaire solide, pertinent et documenté.

 

Limites de la table Ciqual

• Les informations du tableau sont limitées aux aliments consommés en France.
• Les données ne sont pas exhaustives, comme pour certains aliments peu répandus dans la cuisine française ou surtout dans les marques, la référence produit ne couvre pas l’ensemble du marché.
• Les valeurs obtenues à partir de l’analyse chimique sont parfois relatives et sont affectées par des changements dans les conditions de croissance, l’origine géographique ou les procédés de fabrication.
• La fiche d’information nutritionnelle est très dense et peut être compliquée pour les débutants.

 

FAQ : on répond à vos questions sur la table Ciqual et l’alimentation !

Quels sont les différents types d’aliments ?

Les différents types d’aliments sont : les fruits et légumes, les produits céréaliers et légumineuses, les produits laitiers, les viandes, les poissons et les fruits de mer, les matières grasses, les produits sucrés, le sel, l’eau et l’alcool.

Comment faire une analyse nutritionnelle ?

L’interface du site ressemble à un moteur de recherche :

Vous pouvez rechercher en anglais ou en français.

Pour comprendre la composition détaillée des aliments :

• Cochez la case « Aliments » (puis apparaître en bleu),
• Tapez directement le nom de l’aliment (par exemple, yaourt nature).

Pour chercher des aliments riches en ingrédients spécifiques :

• Cochez la case correspondante,
• Saisissez le nom (par exemple, Vitamine C) dans la barre de recherche.

Enfin, vous pouvez cliquer sur la case orange pour effectuer une recherche plus progressive des familles d’aliments et affiner progressivement vos choix (par exemple : produits céréaliers ou produits laitiers, etc.). Vous pouvez obtenir des résultats sous forme de tableau, ou vous pouvez lire des combinaisons détaillées et abrégées et obtenir des sources de données.

Quelle est la composition d’un aliment ?

En plus des vitamines et des minéraux, notre alimentation comprend également des protéines, des lipides et des glucides.

• Les protéines se trouvent principalement dans la viande, le poisson, les œufs, le lait et leurs dérivés. Certains haricots, céréales et même l’amidon peuvent également contenir des protéines.
• Les lipides peuvent être divisés en deux catégories :
• Les acides gras insaturés ou « bonnes graisses » se trouvent dans le poisson.
• Les acides gras saturés qu’il faut limiter, comme le beurre, le fromage… L’apport de grandes quantités d’acides gras saturés augmentera le taux de cholestérol sanguin. Pendant longtemps, cela peut entraîner des complications cardiovasculaires. Leurs consommations doivent être contrôlées pour éviter ce risque.
• Les glucides sont la principale source d’énergie du corps humain. Ils peuvent être divisés en deux groupes :
• Les sucres simples : ce sont des aliments sucrés (sucre, chocolat, confiture, fruits, etc.) ;
• Les féculents : pain, céréales, riz, pâtes, semoule, pommes de terre, lentilles, pois chiches, etc.

Comment distinguer les lipides et les glucides sur les emballages ?

L’étiquette montre la teneur totale en lipides, ainsi que les sous-catégories de graisses saturées et de graisses trans, ces deux dernières étant de mauvaises graisses. Vous pouvez également consulter la liste des ingrédients. Si elle mentionne l’huile hydrogénée ou l’huile partiellement hydrogénée, il s’agit de gras trans.

La teneur totale en glucides est indiquée dans le tableau, ainsi que les sous-catégories de fibres et de sucre. Cette teneur en sucre comprend les sucres naturellement présents dans les aliments, tels que le fructose et le lactose, ainsi que les sucres ajoutés (sirop de maïs, glucose et miel, pour n’en nommer que quelques-uns). Ces sucres ajoutés ou produits non mentionnés en début de liste ne sont pas mentionnés dans la liste des ingrédients préférés.

 

Ciqual application : quelques logiciels et app pour obtenir votre table Ciqual

Si les données de composition nutritionnelle de tous les aliments du tableau Ciqual sont consultables gratuitement sur le site officiel de Ciqual-Anses, elles sont également téléchargeables sur la page dédiée du site Ciqual (Excel) ou sur data.gouv.fr.

Enfin, les informations du formulaire peuvent être directement intégrées au logiciel pour une utilisation fluide et associées à des outils professionnels dans votre quotidien.

C’est le cas de Cookfaces : l’application est divisée en deux plateformes, dont l’une est dédiée aux professionnels de la nutrition, notamment de la restauration collective. Il comprend les données de référence de la base de données Ciqual et permet la classification nutritionnelle des recettes et des plans alimentaires.

Il en va de même pour Nutrium, un outil conçu pour les nutritionnistes et les professionnels de la nutrition. Il est très approprié pour créer des plans alimentaires et des menus associés aux informations de la table Ciqual, et il peut effectuer automatiquement une analyse nutritionnelle complète. De plus, il donne accès à 15 autres tables nutritionnelles pour compléter votre analyse.